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Cuisine médiévale en seconde professionnelle

La classe de 2PRO2 a réalisé un menu médiéval. Ce projet de classe a été bénéfique pour enrichir nos connaissances historiques, il nous a permis de comprendre l'évolution des techniques.
Mr Deschamps, Mr Ferrandon et Mr Portier nous ont accompagnés dans notre aventure et nous ont apporté beaucoup de connaissances.
Nous avons élaboré le menu en reproduisant les recettes issues de l'ouvrage "Le Viandier". Une particularité pour la gaufre, celle-ci est constituée de gruyère et de vin blanc.
Le service : un buffet d'amuse-bouches élaborés à base de poisson fumé, de rissoles et d'un mélange sucré-salé.
L'association la fête des remparts de Dinan nous a aimablement fourni des costumes d'époque et des décors de salle (oriflammes, cadres ,etc...).
Nous nous sommes appuyés sur le site de Mr Bruno Laurioux (médiéviste) pour éffectuer nos recherches et ainsi réaliser des affiches.

#BacPro #Cuisine #projet



MAF : Sélections départementales

Lundi 1er avril 2019, Le Lycée Hôtelier de Dinard accueille les sélections départementales du Concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » (MAF) dans la spécialité cuisine froide, concours organisé par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France.
Le concours créé en 1985 a pour objectif de proposer aux élèves et apprentis  en cours de formation de moins de 21 ans un chemin de progression professionnelle et des perspectives d’avenir valorisantes. C’est au travers de cette solidarité intergénérationnelle que les Meilleurs Ouvriers de France assurent la transmission de savoir faire exceptionnels et la promotion du travail manuel.
6 candidats issus des lycées Louis Guilloux de Rennes, Saint Thérèse de la Guerche de Bretagne et Dinard ont participé à une épreuve de 5 heures. Ils devaient réaliser 2 recettes pour 4 couverts : Une Mousseline de Volaille sur une gelée de consommé aux légumes de saison, et une crème viennoise.
Le jury était présidé par Monsieur Maurice TRIHAN , MOF Charcutier 1982.
Après de longues délibérations, le jury a décerné une médaille d’Or à Thomas NEDELEC, élève du lycée hôtelier de Dinard en classe de Terminale Baccalauréat Professionnel Cuisine et 2 médailles de Bronze à Manon FIALA  et Théo ROCTON du lycée de la Guerche de Bretagne.
Thomas reconnaît avoir eu beaucoup de stress durant l’épreuve. Il a reçu les conseils avisés de Maurice TRIHAN après la proclamation des résultats pour pouvoir encore progresser. En effet, Thomas disputera la finale régionale prochainement sur le même thème. Les dates et lieux ne sont pas encore connus.

#concours #BacPro #Cuisine #MAF




Cultur'Info #06

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