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MANUEL QUALYCEE


MANUEL QUALYCEE du lycée hôtelier de Dinard

Les restaurants du lycée


En cette période de confinement, les restaurants d'application sont fermés. Parce que vous êtes concernés par la formation des professionnels de demain, et pour garder le contact avec nos élèves et étudiants, nous vous proposons une vente à emporter le jeudi soir !


 

Les restaurants d'application du Lycée Hôtelier de Dinard sont des laboratoires d'expérimentation et de mise en oeuvre des techniques acquises tout au long des formations. Ouverts à la clientèle extérieure (sur réservation uniquement), ils fonctionnent comme des restaurants traditionnels.
Engagé dans uen démarche environnementale responsable, le Lycée Hôtelier de Dinard s'engage à servir dans ses restaurants des produits de la mer dont la ressource n'est pas en danger. Les approvisionnements de produits frais et de qualité sont permis grâce à de relations privilégiées avec des fournisseurs de proximité.
 
L'accès se fait uniquement sur réservation, en téléphonant au 02 99 16 80 80 (accueil du lycée).
Il est également possible de réserver en ligne pour le Cézembre et la Brasserie (cliquer sur le bouton ci-dessous).

 
  • Restaurant d'application, "le Cézembre" 

    Le restaurant "Le Cézembre" est le restaurant gastronomique du lycée : les élèves de mention Barman accueillent les convives et proposent une large gamme de cocktails, avec ou sans alcool. Au restaurant, à partir de produits frais et de saison, les élèves élaborent et proposent des menus avec choix d'entrée, de poisson ou de viande et desserts. La carte des vins est conçue et proposée par les élèves sommeliers.

"Le Cézembre", restaurant d'application.  
    • Les déjeuners du Cézembre

Le Cézembre vous accueille le midi, du lundi au vendredi.
Menu Gastronomique à 20 € (boissons non comprises)  
Accueil de 11h45 à 12h30.
    • Les dîners du Cézembre

Le Cézembre vous accueille le mercredi soir (menu gastronomique à 20 €, boissons non comprises), et pour des soirées thématiques le jeudi soir de fin septembre à fin avril :
Menu à 28 € , incluant le cocktail de bienvenue et ses amuse-bouches, le menu (composé d'une mise en bouche, d'une entrée, d'un plat et d'un dessert à partir de la carte du jour), boissons en supplément.
Accueil de 18h45 à 19h30. Accès parking rue de la croix saint-guillaume.
 
  • La Brasserie

Ouverte le midi, du lundi au vendredi, la Brasserie propose chaque jour des menus différents dans un cadre renouvelé et chaleureux. Les élèves y acquièrent les techniques de production et de service des mets, tout en offrant un service de qualité à leurs clients.

Formules (boissons non comprises) :
  • Entrée - plat - dessert (10 €),
  • Entrée - Plat ou Plat - Dessert (7 €
Accueil pour le déjeuner entre 12h15 et 13 heures. 
Accès parking par la rue des anciens combattants.
 
Le fonctionnement d'un restaurant pdagogique suit les directives de la note de service 95 249 du Bulletin Officiel n°43 du 23 novembre 1995 : "Les éventuels différentiels tarifaires avec la profession de même que les éventuelles variations qualitatives s'expliquent par le caractère purement pédagogique de ce restaurant d'application. Les prix demandés n'intègrent pas, en effet, les charges auxquelles sont soumises les entreprises commerciales de restauration et ne peuvent donc pas correspondre aux tarifs pratiqués par les restaurants privés".

Entreprendre au lycée


Aequor, Le temps d’une pause, Home Sweet Home, La Dinardaise, Eat&Frip….
Les étudiants de 2ème année de BTS MHR n’ont pas ménagé leurs efforts pour mener à bien des projets entrepreneuriaux créatifs, originaux, cohérents et variés : des campings, des salons de thé, des pâtisseries, une résidence hôtelière, des restaurants, des hôtels, des lieux de vie ; à créer, à reprendre ou à développer, en Bretagne ou ailleurs. 
 
Tout a commencé le 9 septembre lors que la journée « entrepreneuriat » organisée au lycée. Les 92 étudiants des 3 options du BTS ont constitué leur groupe autour de valeurs communes et fait émerger leurs premières idées entrepreneuriales. Puis toute l’année, ils les ont transformées pas à pas en projets de plus en plus concrets. L’occasion de mettre en œuvre et de relier ce qu’ils ont appris dans différents cours (Ingénierie, Mercatique, Gestion, Technologies culinaires, hébergement, services…), faire des études de marché, des prévisions financières, et pour certains étudiants, créer leur premier site Internet, de rencontrer des professionnels, obtenir des devis pour chiffrer des investissements, créer des vidéos pour communiquer et présenter leur projet…
Le Covid-19 a privé les étudiants de soutenance orale devant un jury, mais pendant le confinement, ils sont parvenus à finaliser leur business plan (un dossier d’une vingtaine de pages) et présenter oralement leur projet aux autres étudiants grâce aux classes virtuelles.
Bravo à tous !!
Anne Baudriller
Karine Bouvier
Anne-Sophie Chalmel
Yvonnick Jourdan
#BTSMHR #Entrepreneuriat